喀什米爾、伊朗、西班牙番紅花比較
市面上的番紅花百百種，來自各個國家，有伊朗、土耳其、西班牙，其中以伊朗番紅花最為普遍，而喀什米爾番紅花則較少見。
雖然伊朗做最番紅花產量最大國，價格相較於喀什米爾番紅花也較便宜，那麼，究竟該選擇哪種番紅花呢?
等級越高的番紅花，氣味越濃，顏色也越鮮豔，料理上，要達到相同的色香味，等級越高的番紅花使用的量就越少。所以，等級好的番紅花，只需要幾根，就可以溶出足夠的香氣和顏色，品質不好的番紅花則反之。 我們就台灣市面上可取得的番紅花和【陽光小花瓣】的喀什米爾番紅花做了實驗比較，讓各位可以更清楚了解各產地番紅花的差異。
以下是台灣拍賣網站可取得的番紅花。由左至右分別為【陽光小花瓣】的喀什米爾番紅花、伊朗番紅花、西班牙番紅花。
首先，確認番紅花的好壞，包裝很重要，因為番紅花怕氧化，而且花柱易碎，所以在選購番紅花時，最好選擇盒裝或瓶裝的。
再來看一下包裝內番紅花的狀況：
【陽光小花瓣】喀什米爾番紅花
伊朗番紅花
西班牙番紅花
我們把三者放在一起比較，就會發現花柱的差異。
喀什米爾的番紅花花柱較粗也較長，而伊朗番紅花的花柱則較細短，西班牙番紅花則夾雜了一些顏色枯黃的花柱，2克的番紅花可以使用非常久，但若2克之中滲雜了不良的番紅花，則品質會大打折扣。
實驗方法：
以等量的熱水，不斷回沖四回。
每次浸泡一個小時。
每回沖一次則會把之前已泡過番紅花的水倒掉，再回沖新的熱水。
此測驗要測試番紅花香氣的持久度
第一回熱水，尚未有太大的差異
一個小時以後，第二次回沖，熱水的顏色稍微有一點變化，但仍差別不大
兩個小時以後，第三次回沖，可以看到喀什米爾的花柱褪色褪得不多，而伊朗和西班的花柱顏色則已經變淡。
三個小時以後，第四次回沖，則已經可以看出，喀什米爾的番紅花仍有一定的香氣和顏色，但伊朗和西班牙的則已經無法再溶出更多的顏色，幾乎是清水了。
經過三個小時、四次回沖，接下來我們把水瀝乾， 來看花柱的變化。
【陽光小花瓣】喀什米爾番紅花的花柱
較細的花柱已經褪色退得差不多了，但因喀什米爾番紅花的花柱較粗，因此香氣也較持久，所以大的花柱仍保有嫣紅色，因此可再繼續回沖仍可保有香氣。
伊朗番紅花
伊朗番紅花的花柱已經幾乎退為白色，已無法再繼續回沖。
西班牙番紅花
西班牙番紅花的花柱顏色與伊朗番紅花相較之下，保有的顏色雖較伊朗番紅花深，但若再回沖，香氣則非常的淡，因此也不適合繼續回沖。
伊朗和西班牙的番紅花雖然很可就可溶出顏色，喀什米爾的番紅花則需等待，但經過三次的回沖，可以看出喀什米爾的番紅花最為耐煮，品質較佳，這也是為什麼喀什米爾的番紅花價格較高的原因之一。
